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- 题名/责任者:
- 中国烹饪概论/金洪霞, 宫润华主编
- 版本说明:
- 第2版
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2021
- ISBN及定价:
- 978-7-5184-3321-6/CNY42.00
- 载体形态项:
- 187页;26cm
- 丛编项:
- 高等学校烹饪与营养教育专业教材
- 丛编项:
- 高校教材
- 个人责任者:
- 金洪霞 主编
- 个人责任者:
- 宫润华 主编
- 学科主题:
- 中式菜肴-烹饪-高等学校-教材
- 中图法分类号:
- TS972.117
- 书目附注:
- 有书目
- 提要文摘附注:
- 本书阐述了中国烹饪的含义和发展脉络、中国烹饪作业的要素、中国烹饪的基本工艺、中国菜肴的风味流派、中国烹饪文化和艺术等内容。同时，将传统的烹饪技艺与新时代的发展技术相融合，把新时代发展的理念与烹饪教育教学紧密结合，并对中国烹饪的产业化路径与发展前景进行了专业论述。
- 随书光盘:
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 |
| TS972.117/6(2) | 01505402 |  东3层4区
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可借 | |
| TS972.117/6(2) | 01505403 | 东3层4区
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可借 |
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