MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：108
- 题名/责任者:
- 糙米酵素的生产与应用/李志江, 王霞著
- 出版发行项:
- 北京:科学出版社,2016
- ISBN及定价:
- 978-7-03-051121-8/CNY80.00
- 载体形态项:
- 171页, [2] 页图版:图;24cm
- 个人责任者:
- 李志江 著
- 个人责任者:
- 王霞 著
- 学科主题:
- 糙米-发酵食品-生产工艺
- 中图法分类号:
- TS26
- 相关题名附注:
- 英文题名取自封面
- 责任者附注:
- 李志江, 博士, 毕业于韩国江陵原州大学, 黑龙江八一农垦大学食品学院副教授, 硕士研究生导师。王霞, 硕士, 黑龙江八一农垦大学食品学院副教授, 硕士研究生导师。
- 书目附注:
- 有书目
- 提要文摘附注:
- 本书以糙米酵素发酵生产技术、质量控制及在食品中的应用和功能性为主线, 重点介绍了糙米酵素的调配 ; 探索以淀粉酶、蛋白酶及脂肪酶为指标的单一酵母菌和复合的酵母菌与乳酸菌发酵工艺参数的优化 ; 确定了糙米酵素游离氨基酸、多糖及γ-氨基丁酸和谷胱甘肽含量变化情况等。
- 随书光盘:
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 |
| TS26/27 | 01199920 |  东3层4区
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可借 | |
| TS26/27 | 01199919 | 西区4层
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可借 |
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