MARC状态：订购 文献类型：中文图书 浏览次数：6
- 题名/责任者:
- 茅台酒酿造技艺原理与实践/季克良著
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2024.04
- ISBN及定价:
- 978-7-5184-4865-4/CNY108.00
- 载体形态项:
- 200页;26cm
- 个人责任者:
- 季克良 著
- 学科主题:
- 茅台酒-酿酒-研究
- 中图法分类号:
- TS262.3
- 提要文摘附注:
- 本书介绍了茅台酒工艺技术发展历程，从规范化到科学化再到专业化，之后介绍了茅台酒工艺的智慧与价值观，在此基础上，具体阐述了茅台酒生产工艺的基本原理和茅台酒酿造工艺实践，并对茅台酒勾兑的工艺实践进行了简要概述。还介绍了茅台酒的产区-茅台镇的实践和独特性，并提出了对于中国白酒酿造产区保护的一些思考。最后，本书介绍了茅台酒独特卓越的产品品质，从感官特性、风味特征、健康属性和产品品质的稳定提升等方面进行了详述。
- 使用对象附注:
- 本书适用于酿酒研究者
- 随书光盘:
全部MARC细节信息>>