MARC状态：订购 文献类型：中文图书 浏览次数：29
- 题名/责任者:
- 糖艺造型/柯见明，伍绍灿主编
- 出版发行项:
- 长沙:中南大学出版社,2020.12
- ISBN及定价:
- 978-7-5487-4229-6/CNY58.90
- 载体形态项:
- 234页;26cm
- 个人责任者:
- 柯见明 主编
- 个人责任者:
- 伍绍灿 主编
- 学科主题:
- 糖
- 中图法分类号:
- TS972.114
- 提要文摘附注:
- 《糖艺造型》是近年来兴起的一种食品装饰手法，现代糖艺主要是从国外引进的。其中法国糖艺最为先进。以糖艺雕刻为主，蔬果雕刻、泡沫雕刻、面塑为辅，随着时代的进步，糖艺越来越科学化，原料配比科学，操作规范，作品干净卫生、色彩鲜丽、造型抽象美观，无论是花鸟鱼虫、果蔬等造型都可以做得栩栩如生。本书包括糖艺制作基础知识、糖艺概述、糖艺原料、糖艺技术的工具、熬糖的步骤与方法、拉糖的注意事项、糖体上色、糖艺作品的贮存方法、糖艺盘饰造型与欣赏等内容。
- 使用对象附注:
- 食品装饰人员
- 随书光盘:
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