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题名/责任者:

食品化学/阚建全主编

版本说明:

第3版

出版发行项:

北京:中国农业大学出版社,2016

ISBN及定价:

978-7-5655-1597-2/CNY49.00

载体形态项:

395页:图;26cm

并列正题名:

Food chemistry

个人责任者:

阚建全 主编

学科主题:

食品化学-高等教育-教材

中图法分类号:

TS201.2

相关题名附注:

英文并列题名取自封面

书目附注:

有书目和索引

提要文摘附注:

本书重点介绍食品化学的基础理论及其相关的实用知识。全书共分12章，主要内容包括食品的6大营养成分、食品的色香味成分和有害成分的结构、性质和它们在食品加工和贮藏中的变化及其对食品品质和安全性的影响，同时介绍了酶和食品添加剂在食品工业中的应用等。

使用对象附注:

普通高等教育“十三五”精品课程建设教材 普通高等教育农业部“十二五”规划教材

豆瓣简介：

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