MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：5
- 题名/责任者:
- 豆腐及其制品加工技术/冯敏, 杨景编著
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2022
- ISBN及定价:
- 978-7-122-41847-0/CNY69.00
- 载体形态项:
- 239页:图;24cm
- 个人责任者:
- 冯敏 编著
- 个人责任者:
- 杨景 编著
- 学科主题:
- 豆制品加工
- 中图法分类号:
- TS214.2
- 书目附注:
- 有书目 (第238-239页)
- 提要文摘附注:
- 本书简要介绍了豆腐的发展历史、营养价值、豆腐的分类和未来发展方向等 ; 重点介绍了豆腐和豆腐制品生产的原辅料, 豆腐和各种新型大豆及非大豆豆腐的生产新工艺以及与豆腐生产相关问题, 具体包括豆腐、豆腐干、腐竹、豆皮、腐乳生产的基本配方、生产工艺流程、操作要点、设备选用以及HACCP体系的建立等。本书还介绍了豆腐生产副产物的综合利用。
- 随书光盘:
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 |
| TS214.2/49 | 01403149 |  总馆
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可借 | |
| TS214.2/49 | 01403150 | 总馆
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可借 |
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