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- 题名/责任者:
- 川菜烹饪技巧.香辣篇/刘自华著
- 出版发行项:
- 北京:中国物资出版社,2003
- ISBN及定价:
- 7-5047-1799-1/CNY26.00 (2册)
- 载体形态项:
- 2册 (256, 183页);21cm
- 个人责任者:
- 刘自华 著
- 学科主题:
- 菜谱-四川
- 中图法分类号:
- TS972.182.71
- 提要文摘附注:
- 本书作者集三十年烹饪经验，举四十二道特色川菜，从选料配料、刀功成型、勾芡兑汁、火候时间、下锅顺序、颜色深浅、口感老嫩到成菜装盘，每道工序，每个操作细节，结合自身体验与传统习惯，都作具体的讲解和指导，不乏对传统技艺有所丰富和创新。
- 随书光盘:
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 |
| TS972.182.71/1 | 00654283 | v.2 |  西区密排3区
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可借 |
| TS972.182.71/1 | 00654277 | v.1 | 西区密排3区
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可借 |
| TS972.182.71/1 | 00654284 | v.2 | 东3层4区
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可借 |
| TS972.182.71/1 | 00654281 | v.2 | (西)三层(下架)
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可借 |
| TS972.182.71/1 | 00654282 | v.2 | (西)三层(下架)
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可借 |
| TS972.182.71/1 | 00654278 | v.1 | (西)三层(下架)
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可借 |
| TS972.182.71/1 | 00654279 | v.1 | (西)三层(下架)
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可借 |
| TS972.182.71/1 | 00654280 | v.1 | (西)三层(下架)
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可借 |
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