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题名/责任者:

食品工程原理/冯骉，涂国云主编

版本说明:

第3版

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2019

ISBN及定价:

978-7-5184-2459-7/CNY78.00

载体形态项:

532页:图;26cm

并列正题名:

Principles of food engineering

丛编项:

普通高等教育“十五”国家级规划教材

个人责任者:

冯骉 主编

个人责任者:

涂国云 主编

学科主题:

食品工程学-高等学校-教材

中图法分类号:

TS201.1

一般附注:

国家级精品课程配套教材

书目附注:

有书目 (第532页)

提要文摘附注:

本书以传递的原理来研究食品工业常见的单元操作，在保持和强调基本原理的同时兼顾食品工业的特点，适当吸收近年来发展迅速的新单元操作，以体现新世纪食品工程发展的风貌。包括：流体流动和运输、机械分离、以动量传递为特征的混合单元操作、传热、以热量传递为特征的单元操作、微分传质单元操作、多级分离操作、干燥与空气调节等内容。

使用对象附注:

高等院校食品工程专业师生

豆瓣简介：

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