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题名/责任者:

食品风味化学与分析/宋焕禄主编

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2021

ISBN及定价:

978-7-5184-3583-8/CNY58.00

载体形态项:

460页:图;26cm

并列正题名:

Flavor chemistry and analysis

个人责任者:

宋焕禄 主编

学科主题:

食品化学-高等学校-教材

中图法分类号:

TS201.2

一般附注:

高等学校专业教材 国家级一流本科课程配套教材

相关题名附注:

封面题英文并列题名: Flavor chemistry and analysis

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书内容主要介绍食品风味化学基本知识，食品风味提取、分离、分析鉴定技术，包括同时蒸馏提取法(SDE)、固相微萃取法(SPME)、动态顶空制样(DHS)、气相色谱－嗅闻法(GC-O)、电子鼻、气－质联用法(GC-MS)、凝胶过滤色谱(GPC)、高效液相色谱(HPLC)、液-质联用(HPLC-MS)等，以及分子感官科学的概念及应用，并通过对典型实例的介绍，提高学生将所学技术加以应用的能力。

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