MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：13
- 题名/责任者:
- 食品化学/主编庄玉伟, 李晓丽
- 出版发行项:
- 成都:四川大学出版社,2022
- ISBN及定价:
- 978-7-5690-5605-1/CNY58.00
- 载体形态项:
- 209页;26cm
- 个人责任者:
- 庄玉伟 主编
- 个人责任者:
- 李晓丽 主编
- 学科主题:
- 食品化学
- 中图法分类号:
- TS201.2
- 书目附注:
- 有书目 (第209页)
- 提要文摘附注:
- 本书以《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国农产品质量安全法》等法律法规为依据, 系统讲解了食品的物质组成、理化性质与菜肴质量的关系, 在烹饪加工中食品的物质成分的变化、利用及作用规律和食品的相关安全管理规定, 旨在使餐饮从业人员熟悉相应的法律、法规、规章和标准, 掌握相应的食品化学知识, 合理利用所学的原理来指导烹饪、使烹饪更符合卫生、文明、科学、健康的需求, 能动地控制、变革烹饪工艺技术条件和方法。
- 随书光盘:
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 |
| TS201.2/168 | 01400112 |  总馆
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可借 | |
| TS201.2/168 | 01400113 | 总馆
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可借 |
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