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题名/责任者:

传统豆制品加工技术问答/曾学英编著

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2014

ISBN及定价:

978-7-5019-9594-3/CNY32.00

载体形态项:

256页:图;24cm

丛编项:

服务三农·农产品深加工技术丛书

个人责任者:

曾学英, 1965- 编著

学科主题:

豆制品加工-基本知识

中图法分类号:

TS214.2

一般附注:

“十一五”国家重点图书出版规划项目

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书通过豆制品加工概述 ; 豆制品添加剂 ; 豆制品加工原料、设备与工艺 ; 传统豆制品加工技术 ; 豆制品食用常识等五部分详细介绍了以中小规模企业生产豆制品加工过程中经常遇见的一些疑难问题, 对各种产品生产的关键技术、操作要点、注意事项以及设备选用做了较全面的解答。

豆瓣简介：

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