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题名/责任者:

精酿啤酒酿造技术/聂聪编著

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2019

ISBN及定价:

978-7-5184-2279-1/CNY68.00

载体形态项:

414页:图;24cm

并列正题名:

Craft beer brewing technology

丛编项:

啤酒酿造科技丛书

个人责任者:

聂聪 编著

学科主题:

啤酒酿造-基本知识

中图法分类号:

TS262.5

相关题名附注:

封面题英文并列题名：Craft beer brewing technology

书目附注:

有书目 (第414页)

提要文摘附注:

本书以精酿啤酒酿造为主线，讲述了内容涵盖啤酒酿造原料，大麦芽及特种麦芽，酒花对精酿啤酒的香气影响，水质和酵母对啤酒酒体和风味的影响。简要介绍了啤酒酿造的各个过程，包括麦汁制备，啤酒发酵和后储，啤酒过滤和稳定处理等工艺过程。精酿啤酒的酿造取决于原料的选择和工艺方法的运用，正确的掌握啤酒风味的来源和缺陷形成的原因，能有效的提高啤酒的风味质量，酿造出口感上乘和风味绝佳的精酿啤酒。

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