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Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

食品毒理学/高金燕主编

出版发行项:

北京:科学出版社,2017

ISBN及定价:

978-7-03-052833-9/CNY49.80

载体形态项:

287页:图;26cm

并列正题名:

Food toxicology

丛编项:

卓越工程师教育培养计划食品科学与工程类系列规划教材

个人责任者:

高金燕 主编

学科主题:

食品毒理学-高等学校-教材

中图法分类号:

R994.4

相关题名附注:

英文并列题名取自封面

书目附注:

有书目 (第286-287页)

提要文摘附注:

本书的独特之处在于，每章节在合适的知识内容里添加了案例介绍及其分析，在一些关键的知识节点还有延伸阅读作为补充内容，以开阔阅读者的视野。本书由5所高校的7 位教师共同编写完成。全书共11章，系统地介绍了食品毒理学的基础理论知识。主要内容包括：食品毒理学的概述及发展历程；有关毒物、毒性、剂量等食品毒理学基本概念的描述；食品中常见毒性物质的来源；食品中化学毒物在机体内的生物转运和转化过程，毒物动力学的基本模型；食品中化学毒物在机体内的毒性机制及影响其毒性的各种因素；食品中化学毒物的基础毒性试验与评价、特殊毒性试验与毒性、食品安全性毒理学评价；一些新技术在食品毒理学体外试验中的应用。

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