MARC状态：待编 文献类型：中文图书 浏览次数：11
- 题名/责任者:
- 食品酶学/吕飞主编
- 出版发行项:
- 郑州:郑州大学出版社,2022.05
- ISBN及定价:
- 978-7-5645-7155-9/CNY39.00
- 载体形态项:
- 140页;26cm
- 个人责任者:
- 吕飞 主编
- 学科主题:
- 食品工艺学-酶学-高等学校-教材-英文
- 中图法分类号:
- TS201.2
- 提要文摘附注:
- 本教材结合双语对食品酶学的内容进行了系统介绍。前五章注重酶学的基础理论，包括酶在食品工业中的应用介绍、酶动力学、酶蛋白提取分离纯化和生产、酶固定化、酶分子改造与修饰。后六章重点介绍酶在食品工业各领域中的应用，涉及酶在奶制品、烘焙食品、非烘焙类面制品、酿造制品、果蔬加工及果蔬汁制品、肉制品加工等中的应用。
- 使用对象附注:
- 本教材适合普通高校相关专业开展双语教学使用，也可供相关研究人员参考
- 随书光盘:
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