MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：46
- 题名/责任者:
- 主厨的秘密/法国艾伦·杜卡斯出版公司编著 张晓美译
- 出版发行项:
- 北京:北京美术摄影出版社,2019
- ISBN及定价:
- 978-7-5592-0240-6 精装/CNY228.00
- 载体形态项:
- 571页:彩图;25cm
- 统一题名:
- Secrets de cuisiniers
- 个人次要责任者:
- 张晓美 译
- 团体责任者:
- 法国艾伦·杜卡斯出版公司 编著
- 学科主题:
- 菜谱-世界
- 中图法分类号:
- TS972.18
- 书目附注:
- 有索引
- 提要文摘附注:
- 本书旨在和读者分享顶级厨师最珍贵的食谱、技巧和工作诀窍。书中浓缩了真正的烹饪技巧，展示了世界顶级主厨的不败料理秘籍，以及高超的手法和技巧。全书共分享135个精选食谱，覆盖从初级到高级的各类读者，其中包含15位星级主厨的50个经典菜式，以及任何料理人都不可或缺的17项基本技能：制作酱汁、面团、高汤等。全书根据食材分为六个章节：蔬菜和菌类；米饭、面食和糕点类；贝壳类和甲壳类；鱼类；家禽，以及家畜。每个章节进而依据菜品的种类划分为生食和沙拉、汤羹、面食等，相同种类的食谱再依据难易程度分为初级、中级、高级三个等级，方便读者根据需要查找学习。配方之前更有详尽的辅助信息，如制作时长、所需工具、烹饪手法，并给出餐酒建议。
- 使用对象附注:
- 大众读者
- 随书光盘:
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