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题名/责任者:

食物蛋白酶解理论与技术/赵谋明, 赵强忠等编著

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2017

ISBN及定价:

978-7-122-29334-3 精装/CNY198.00

载体形态项:

417页, [1] 叶图版:图;27cm

并列正题名:

Theory and technology of enzymatic hydrolysis of food protein

个人责任者:

赵谋明 编著

个人责任者:

赵强忠 编著

学科主题:

食物-蛋白酶-研究

中图法分类号:

Q556

一般附注:

“十三五”国家重点图书

相关题名附注:

英文并列题名取自书腰

书目附注:

有书目和索引

提要文摘附注:

本书系统介绍了蛋白酶与酶解技术理论，蛋白质加工过程中的检测方法，大豆蛋白、花生蛋白、小麦面筋蛋白、鱼蛋白、贝类蛋白、畜禽肉副产物蛋白、牛乳蛋白、酵母及味精废菌体酶解加工技术。该书是作者针对我国在蛋白质加工领域的现状，参考国内外的研究进展，在多年科研积累基础上，遵照理论结合实际，深入浅出及全面系统地介绍了食物蛋白酶解加工过程的理论及其应用技术，实现了理论清楚及实践可行，体现了食物蛋白精深加工方向。

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