MARC状态：订购 文献类型：中文图书 浏览次数：10
- 题名/责任者:
- 食品化学/王文君主编
- 版本说明:
- 第2版
- 出版发行项:
- 武汉:华中科技大学出版社,2022-1-1
- ISBN及定价:
- 978-7-5609-8530-5/CNY48.80
- 载体形态项:
- 289页;26cm
- 个人责任者:
- 王文君
- 中图法分类号:
- TS201.2
- 一般附注:
- 高等院校“十四五”规划教材
- 提要文摘附注:
- 本书重点介绍了食品化学的基础理论和相关知识，对近年来食品化学学科的相关热点问题作了介绍或探讨，注重反映食品化学研究的最新进展和所取得的成果。全书安排了11章内容，涵盖水、碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素、矿物质、酶、色泽和呈色物质、风味物质和有害物质等。
- 使用对象附注:
- 高等院校食品化学专业师生
- 随书光盘:
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