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- 题名/责任者:
- 粳稻食味与外观品质改良理论及方法/吕文彦, 郭晓雷主编
- 出版发行项:
- 北京:中国农业出版社,2020/12/1
- ISBN及定价:
- 978-7-109-27576-8/CNY48.00
- 载体形态项:
- 215页;21cm
- 中图法分类号:
- S511.2
- 提要文摘附注:
- 本书共11章。其中，前9章以理论为主。第1章介绍了稻谷、糙米的结构及其化学成分组成，稻米的营养价值等。第2章至第8章介绍了稻米食味与外观改良的理论基础，包括稻米食味的内涵、淀粉的糊化与老化，大米淘洗、蒸煮过程的显微特征变化、淀粉特性有关概念等。第9章围绕影响稻米外观与食味的最重要环境因素——温度进行阐述，包括高温对淀粉体形态、淀粉及胚乳成分、稻米食味与外观特性的影响，高温障碍的机理，低温影响及相应的应对策略等。
- 使用对象附注:
- 稻米品质改良研究者
- 随书光盘:
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