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题名/责任者:

水产品加工学/朱蓓薇, 董秀萍主编

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2019

ISBN及定价:

978-7-122-35765-6/CNY75.00

载体形态项:

386页:图 (部分彩图);27cm

并列正题名:

Processing technology of aquatic products

丛编项:

教育中国·院士精品系列

个人责任者:

朱蓓薇 主编

个人责任者:

董秀萍 主编

学科主题:

水产品加工-高等教育-教材

中图法分类号:

S98

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书以水产品加工工艺为主, 涉及水产品加工原料、水产品的安全性相关内容。水产品加工原料全面介绍了各类典型的水产品, 并结合水产化学方面的知识, 归纳水产品加工原料的特点、化学组成及其在加工和贮藏过程中的变化。

使用对象附注:

普通高等教育“十三五”规划教材

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