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题名/责任者:

天然食用色素化学/马自超, 陈文田, 李海霞编著

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2016

ISBN及定价:

978-7-5184-0473-5/CNY80.00

载体形态项:

554页:图;24cm

并列正题名:

Chemistry of natural edible pigment

个人责任者:

马自超 编著

个人责任者:

陈文田 编著

个人责任者:

李海霞 编著

学科主题:

食用天然色素-食品化学

中图法分类号:

TS264.4

相关题名附注:

封面英文并列题名：Chemistry of natural edible pigment

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书内容分为四部分：第一部分介绍天然食用色素的分类以及各类色素的结构特点、基本性质，提纯、分离、鉴定的基本方法；第二部分介绍44种天然食用色素的化学结构、主要成分、性质、稳定性、检测方法、纯品制备方法、成分的鉴定方法等；第三部分介绍天然食用色素在食品、保健品中使用时与化学有关的内容，包括乳化、络合与螯合、碱化、衍生物反应及化学修饰等；第四部分介绍酶在天然食用色素生产中的应用，以及使用微生物作为天然食用色素生产原料的现状和发展前景。

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