中国农业大学图书馆书目检索系统

Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

畜产品工艺学/杨宝进主编

出版发行项:

北京:中国农业大学出版社,2021

ISBN及定价:

978-7-5655-2624-4/CNY76.00

载体形态项:

353页:图;29cm

并列正题名:

Animal products science and technology

丛编项:

普通高等教育“十四五”规划教材

丛编项:

中国农业大学出版社十四五规划教材

丛编项:

应用型本科食品科学与工程类专业系列教材

个人责任者:

杨宝进 主编

学科主题:

畜产品-食品加工-高等学校-教材

中图法分类号:

TS251

书目附注:

有书目 (第351-353页)

提要文摘附注:

本书包括3篇，第1篇为肉品工艺学部分，重点介绍了屠宰与分割肉加工技术、贮存保鲜技术、腌腊肉制品加工技术、干制肉制品加工技术、酱卤肉制品加工技术、中式灌制类制品加工技术、熏烧烤肉制品加工技术等。第2篇为乳品工艺学部分，重点介绍了原料乳的验收、预处理与杀菌乳加工技术、酸乳加工技术、含乳饮料加工技术、冷冻饮品加工技术和乳粉加工技术。第3篇为蛋品工艺学部分，介绍了蛋品加工基础知识、禽蛋的品质鉴定和分级、禽蛋的贮藏保鲜，对再制蛋产品包括松花蛋加工、咸蛋加工、糟蛋加工进行了介绍。

豆瓣简介：

随书光盘: