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题名/责任者:

食品微波加工技术/(德) Helmar Schubert, Marc Regier著 徐树来, 郑先哲译

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2008

ISBN及定价:

978-7-5019-6488-8/CNY36.00

载体形态项:

253页:图;26cm

并列正题名:

Microwave processing of foods

丛编项:

国外现代食品科技系列

个人责任者:

雷吉尔 (Regier, Marc) 著

个人责任者:

舒伯特 (Schubert, Helmar) 著

个人次要责任者:

郑先哲 译

个人次要责任者:

徐树来 译

学科主题:

微波技术-应用-食品加工

中图法分类号:

TS205

相关题名附注:

英文并列题名取自封面

责任者附注:

责任者Schubert规范汉译姓为: 舒伯特, 责任者Regier规范汉译姓为: 雷吉尔

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书共分3篇，第1篇为原理篇，介绍了微波加工原理及食品的介电性等相关理论等；第2篇为应用篇，结合了大量的工业生产实例，介绍了微波加工技术在食品烘焙、干燥、漂烫、解冻等食品工业领域的广泛应用；第3篇为测试与过程控制篇，阐述了食品微波加工过程控制与微波食品品质的关系及影响因素，介绍了微波加工过程控制体系及测试方法等内容。

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