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Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

食品化学/周裔彬主编

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2020

ISBN及定价:

978-7-122-35597-3/CNY49.00

载体形态项:

250页:图;26cm

并列正题名:

Food chemistry

个人责任者:

周裔彬 主编

学科主题:

食品化学-高等学校-教材

中图法分类号:

TS201.2

一般附注:

普通高等学校教材

书目附注:

有书目 (第248-250页)

提要文摘附注:

本书主要以食品六大营养成分为基础，比较系统地介绍了食品原料、食品加工、食品贮藏、运销及享受等过程中，食品中内源性和外添成分所产生化学变化的基础理论问题。主要内容包括绪论、水分、碳水化合物、脂类、蛋白质、酶、维生素和矿物质元素等八章内容。书中图文并茂，列有关键性分子结构式和已报道结果的图表；每章开始均有学习提要，每章后有练习题，便于理解和自学。

豆瓣简介：

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