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题名/责任者:

畜产品工艺学实验指导/付丽, 高雪琴主编

出版发行项:

北京:中国农业大学出版社,2022

ISBN及定价:

978-7-5655-2780-7/CNY42.00

载体形态项:

182页:图;26cm

并列正题名:

Experiment guidance of animal products science and technology

丛编项:

普通高等教育“十四五”规划教材

丛编项:

应用型本科食品科学与工程类专业系列教材

个人责任者:

付丽 (食品安全) 主编

个人责任者:

高雪琴 (食品工程) 主编

学科主题:

畜产品-食品加工-工艺学-实验-高等教育-教学参考资料

中图法分类号:

TS251-33

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书涵盖了肉品工艺、乳品工艺及蛋品工艺三章的实验项目，包括肉的新鲜度测定、原料肉品质评定、腊肉的加工、道口烧鸡的加工、酱牛肉的加工、酪蛋白性质的认识、酪蛋白缓冲效果实验、禽蛋的构造和物理性状测定、禽蛋新鲜程度与品质评定等。

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