MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：109
- 题名/责任者:
- 蒸制面食生产技术/刘长虹主编
- 版本说明:
- 第3版
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2017
- ISBN及定价:
- 978-7-122-28951-3/CNY38.00
- 载体形态项:
- 276页:图;21cm
- 个人责任者:
- 刘长虹 主编
- 学科主题:
- 面食-制作
- 中图法分类号:
- TS213.2
- 中图法分类号:
- TS972.132
- 书目附注:
- 有书目 (第275-276页)
- 提要文摘附注:
- 本书主要包括发酵蒸制面食的生产原料、基本生产工艺与设备、不同发酵方法、质量鉴定与分析以及花色品种生产技术等内容。重点论述馒头生产的基本理论和关键操作技术，并且介绍了传统的方法和先进的技术设备，较详细探讨了生产过程易出现的问题及其解决办法。
- 随书光盘:
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 |
| TS213.2/29(3) | 01207104 |  西区4层
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可借 | |
| TS213.2/29(3) | 01207105 | 东3层4区
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可借 |
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