MARC状态：订购 文献类型：中文图书 浏览次数：69
- 题名/责任者:
- 肉制品添加剂使用技术/王守伟主编
- 出版发行项:
- 北京:中国农业出版社,2013.10
- ISBN及定价:
- 978-7-109-18553-1/CNY25.00
- 载体形态项:
- ;23cm
- 丛编项:
- 现代肉品加工技术丛书
- 个人责任者:
- 王守伟 主编
- 中图法分类号:
- TS251.5
- 提要文摘附注:
- 本书介绍了肉制品中常用的食品添加剂及其应用技术。全书共分为十三章，按照肉制品护色剂、抗氧化剂、水分保持剂、防腐剂、乳化剂、增稠剂、稳定剂和凝固剂、着色剂、酶制剂、营养强化剂、肉味香精以及复配食品添加剂的顺序，分别介绍了肉制品添加剂性质、国内外使用限量和在肉制品中的应用。全书以最新版《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2011)为基础，结合最新研究成果，较为详尽的阐述了肉制品添加剂实用技术。
- 使用对象附注:
- 肉制品加工企业读者
- 随书光盘:
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