- 题名/责任者:
- 打浆对肉糜品质特性影响的研究/康壮丽, 马汉军著
- 出版发行项:
- 北京:科学出版社,2015
- ISBN及定价:
- 978-7-03-046272-5/CNY68.00
- 载体形态项:
- 126页;24cm
- 个人责任者:
- 康壮丽 著
- 个人责任者:
- 马汉军 著
- 学科主题:
- 肉糜制品-食品加工-研究
- 中图法分类号:
- TS251.5
- 出版发行附注:
- 河南省高校创新团队支持计划等资助
- 书目附注:
- 有书目 (第104-125页)
- 提要文摘附注:
- 本书介绍了斩拌和打浆对肌原纤维结构和蛋白质构象的影响，不同食盐添加量猪肉肉糜品质特性的影响，打浆对低盐低脂猪肉肉糜品质特性的影响，打浆对不同比例猪肉和鸡大胸肉低盐肉糜品质特性的影响，分析了斩拌和打浆猪肉肉糜制品品质产生差异的机理。
- 随书光盘:
全部MARC细节信息>>
| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 |
| TS251.5/56 | 01163260 |  西区4层
|
可借 | |
| TS251.5/56 | 01163259 | 东3层4区
|
可借 |
显示全部馆藏信息