MARC状态：已编 文献类型：中文图书 浏览次数：63
- 题名/责任者:
- 蒸煮食品生产工艺与配方/马涛主编
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2010
- ISBN及定价:
- 978-7-122-09317-2/CNY49.00
- 载体形态项:
- 388页;21cm
- 个人责任者:
- 马涛 主编
- 学科主题:
- 食品加工-配方
- 中图法分类号:
- TS205
- 书目附注:
- 有书目 (第388页)
- 提要文摘附注:
- 本书内容包括蒸煮食品加工的基本原理、蒸煮食品的原料选择、蒸制面食的发酵方法、蒸煮面食制馅工艺、包子类食品生产配方、饺子类食品生产配方、馒头与花卷类食品生产配方、蒸糕类食品生产配方、粥饭类食品生产配方、其他蒸煮食品共十章。书中对各类蒸煮食品的生产工艺、配方及制作要点等做了详细的介绍。
- 使用对象附注:
- 本书内容全面, 可操作性强, 可作为面点食品生产企业、个体餐饮店生产人员的参考书, 也可作为相关学校食品: 专业师生的教学参考书
- 随书光盘:
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 |
| TS205/102 | 01002581 |  西区密排2区
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可借 | |
| TS205/102 | 01002578 | 东3层4区
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可借 | |
| TS205/102 | 01002579 | 东3层4区
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可借 | |
| TS205/102 | 01002580 | 东3层4区
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可借 |
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