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题名/责任者:

食品安全与卫生基础/(美) 戴维·麦克斯万, 南希 R. 鲁, 理查德·林顿 吴永宁, 张磊, 李志军译

出版发行项:

北京:化学工业出版社现代生物技术与医药科技出版中心,2006

ISBN及定价:

7-5025-8699-7/CNY38.00

载体形态项:

317页:图;26cm

统一题名:

Essentials of food safety and sanitation

个人责任者:

鲁 (Rue, Nancy R.) 著

个人责任者:

林顿 (Linton, Richard) 著

个人责任者:

麦克斯万 (McSwane, David) 著

个人次要责任者:

张磊 译

个人次要责任者:

李志军 译

个人次要责任者:

吴永宁 译

学科主题:

食品卫生-卫生管理-基本知识

学科主题:

食品加工-质量控制-基本知识

中图法分类号:

TS201.6

版本附注:

据原书第4版译出

出版发行附注:

本书中文简体字版由培生教育出版有限公司和化学工业出版社合作出版

书目附注:

有书目和索引

提要文摘附注:

本书主要内容包括: 食品安全与食品卫生管理、食品安全中的危害、引起食源性疾病的因素、跟踪食品生产流程、危害分析与关键控制点系统等。

使用对象附注:

本书适用于食品生产、加工、储存、运输、批发、零售等食品产业链上各环节的企业。

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