MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：76
- 题名/责任者:
- 羊肉加工品质学/张德权 ... [等] 著
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2018
- ISBN及定价:
- 978-7-5184-2161-9 精装/CNY240.00
- 载体形态项:
- 531页:图;27cm
- 个人责任者:
- 张德权 著
- 个人责任者:
- 李铮 著
- 个人责任者:
- 李欣 著
- 学科主题:
- 羊肉-肉制品-食品加工
- 学科主题:
- 羊肉-肉制品-质量控制
- 中图法分类号:
- TS251.5
- 一般附注:
- 国家科学技术学术著作出版基金项目
- 题名责任附注:
- 题名页题: 张德权, 李铮, 李欣, 侯成立著
- 相关题名附注:
- 封面题英文并列题名: Sheep meat processing quality
- 书目附注:
- 有书目
- 提要文摘附注:
- 在深入分析国内外羊肉加工品质研究进展的基础上, 重点从羊肉食用品质形成机理、羊肉品质近红外光谱检测与评价、羊肉加工特性与加工适宜性、羊肉及其制品非热杀菌技术及应用等方面论述了羊肉加工品质形成与控制技术。具体内容包括5章: 第一章羊肉品质概述; 第二章羊肉品质调控机理; 第三章羊肉品质近红外光谱检测与评价; 第四章羊肉加工特性与加工适宜性; 第五章羊肉及其制品非热杀菌技术及与应用。
- 使用对象附注:
- 饮食爱好者
- 随书光盘:
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