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题名/责任者:

食品感官评价原理与技术/主编(美) 哈里·T. 劳利斯, 希尔德加德·海曼 王永华, 刘源, 尹文婷主译

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2023

ISBN及定价:

978-7-5184-2529-7/CNY120.00

载体形态项:

14, 625页:图;26cm

统一题名:

Sensory eraluation of food: principles and practices

丛编项:

国外优秀食品科学与工程专业教材

个人责任者:

劳利斯 (Lawless, Harry T.) 主编

个人责任者:

海曼 (Heymann, Hildegarde) 主编

个人次要责任者:

王永华 主译

个人次要责任者:

刘源 主译

个人次要责任者:

尹文婷 主译

学科主题:

食品感官评价

中图法分类号:

TS207.3

版本附注:

据原书第2版译出

相关题名附注:

书名原文取自版权页：Sensory eraluation of food: principles and practices

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书含近20年来感官评价科学的先进方法、理论和分析，共19章，介绍了食品感官分析的基本原理、食品感官评价员的选择与考核方法、培训考核方法、常见的食品感官分析方法以及食品感官分析中统计方法的应用介绍等。

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