MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：16
- 题名/责任者:
- 豆制品生产工艺与配方/赵良忠, 李明编著
- 出版发行项:
- 北京:中国纺织出版社有限公司,2022
- ISBN及定价:
- 978-7-5180-8865-2/CNY49.80
- 载体形态项:
- 435页:图;21cm
- 个人责任者:
- 赵良忠 编著
- 个人责任者:
- 李明 编著
- 学科主题:
- 豆制品加工
- 中图法分类号:
- TS214.2
- 一般附注:
- 食品精选配方与工艺
- 书目附注:
- 有书目 (第423-426页)
- 提要文摘附注:
- 本书主要结合企业实际生产情况和国内外研究成果, 将大豆制品理论研究应用于实际, 为企业豆制品生产工艺、品质控制、管理规范等提供有力参考, 进而促进我国豆制品加工行业快速发展。本书共分为九章, 系统介绍了大豆基本性质、加工基本原理、加工设备的理论基础, 还总结了非发酵豆制品、发酵豆制品、休闲豆制品、植物肉及其制品的配方和工艺, 以及品质控制和生产规范管理。
- 随书光盘:
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 |
| TS214.2/48 | 01514650 |  总馆
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| TS214.2/48 | 01514651 | 总馆
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可借 |
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