- 题名/责任者:
- 焙烤食品加工工艺与配方/蔺毅峰主编
- 版本说明:
- 第2版
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2011
- ISBN及定价:
- 978-7-122-11189-0/CNY28.00
- 载体形态项:
- 317页:图;21cm
- 个人责任者:
- 蔺毅峰 主编
- 学科主题:
- 焙烤食品-食品加工
- 学科主题:
- 焙烤食品-配方
- 中图法分类号:
- TS213.2
- 中图法分类号:
- TS213.2
- 书目附注:
- 有书目 (第316-317页)
- 提要文摘附注:
- 本书系统介绍了焙烤食品的原辅材料、生产配方、加工工艺、制作原理、生产中常见质量问题与处理方法、产品包装、设备厂家，特别介绍了一些新型焙烤食品添加剂和一些实用配方与加工技术。重点介绍了面粉、面包、饼干、蛋糕、月饼、糕点、烤馍片等的基本知识和加工技术，并且介绍了适合中、小企业开发的新技术、新工艺、新配方，对促进食品技术进步、新产品开发、繁荣市场经济等，具有一定的指导作用。
- 随书光盘:
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 |
| TS213.2/30(2) | 01021249 |  西区4层
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可借 | |
| TS213.2/30(2) | 01021248 | 东3层4区
|
可借 |
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