- 题名/责任者:
- 未来食材的N种玩法/(法) 拉斐尔·奥蒙著 袁俊生译
- 出版发行项:
- 北京:中信出版集团股份有限公司,2017
- ISBN及定价:
- 978-7-5086-6991-5/CNY38.00
- 载体形态项:
- 171页:图 (部分彩图);21cm
- 统一题名:
- Chimiste en cuisine
- 个人责任者:
- 奥蒙 (Haumont, Raphael) 著
- 个人次要责任者:
- 袁俊生 译
- 学科主题:
- 烹饪-原料-基本知识
- 学科主题:
- 食谱
- 中图法分类号:
- TS972.111
- 中图法分类号:
- TS972.12
- 一般附注:
- 由法国驻华大使馆的傅雷出版资助计划资助出版
- 出版发行附注:
- Paris巴黎迪法国际版权代理
- 相关题名附注:
- 版权页题法文题名：Un chimiste en cuisine
- 责任者附注:
- 拉斐尔·奥蒙，巴黎第十一大学讲师、研究员、化学家、物理学家，同时也是一位美食家。与米其林星级厨师埃里·马克斯共同成立了法国烹饪创新中心，讲科学与烹饪结合起来，致力于厨房健康、烹饪创新的研究。
- 提要文摘附注:
- 本书是法国知名物理化学家、美食家写给吃货和科学达人的一本美食科普读物。简介概括了掌握食材特性的科学原理与方法，旨在剖析食材特性，挖掘食材的种种可能做法。你会看到作者如何在化学知识与厨艺料理之间游刃有余，将普通常见的食材，玩转出三星主厨也叹服的N种料理方法。
- 随书光盘:
全部MARC细节信息>>
| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 |
| TS972.111/12 | 01221568 |  西区密排3区
|
可借 | |
| TS972.111/12 | 01221569 | 东3层4区
|
可借 |
显示全部馆藏信息