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题名/责任者:

不生不熟:发酵食物的文明史/(法) 玛丽－克莱尔·弗雷德里克著 冷碧莹译

出版发行项:

北京:生活·读书·新知三联书店,2020

ISBN及定价:

978-7-108-06494-3/CNY45.00

载体形态项:

17, 307页:图;23cm

统一题名:

Ni cru ni cuits : histoire et civilisation de l'aliment fermenté

其它题名:

发酵食物的文明史

丛编项:

新知文库;116

个人责任者:

弗雷德里克 (Frédéric, Marie-Claire) 著

个人次要责任者:

冷碧莹 译

学科主题:

发酵食品

中图法分类号:

TS201.3

版本附注:

迪法国际代理版权

相关题名附注:

书名原文: Ni cru ni cuits : histoire et civilisation de l'aliment fermenté

书目附注:

有书目 (第273-293页)

提要文摘附注:

本书梳理了发酵食物在世界历史中的角色与演化，以此来透视人类历史进程的演进与发展。内容包括：开始就是酵母、社会的酵母、文化的酵母、传播的酵母、人类的酵母等。

使用对象附注:

本书适用于发酵食品相关研究人员

豆瓣简介：

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