MARC状态:审校 文献类型:中文图书 浏览次数:62
- 题名/责任者:
- 酱油风味与酿造技术/赵国忠主编
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2020
- ISBN及定价:
- 978-7-5184-3027-7/CNY60.00
- 载体形态项:
- 249页:图;24cm
- 丛编项:
- 发酵调味品酿造技术丛书
- 个人责任者:
- 赵国忠 主编
- 学科主题:
- 酱油-酿造
- 中图法分类号:
- TS264.2
- 相关题名附注:
- 英文并列题名取自封面
- 责任者附注:
- 赵国忠, 天津科技大学食品科学与工程学院副教授, 博士生导师。
- 书目附注:
- 有书目 (第238-249页)
- 提要文摘附注:
- 本书以酱油酿造技术主线为思路, 针对酿造原材料、酿造工艺、酿造微生物、风味增鲜手段等分别展开叙述, 详细介绍酱油风味形成理论与生产的关联性, 以指导生产。此外, 本书还介绍了酱油的常用检测技术及新兴检测技术, 以及酱油酿造过程的常见问题及解决对策, 为生产者提供理论技术指导。最后, 叙述了酱油与调味汁的主要区别及酱油的种类, 引导消费者对酱油进行合理选择。提升了普通消费者对于酱油知识的认知。
- 随书光盘:
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索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 |
TS264.2/35 | 01498963 | 东3层4区 | 可借 | |
TS264.2/35 | 01498964 | 东3层4区 | 可借 |
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