MARC状态：已编 文献类型：中文图书 浏览次数：54
- 题名/责任者:
- 调味技术概论/宋钢主编
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2009
- ISBN及定价:
- 978-7-122-03985-9/CNY35.00
- 载体形态项:
- 301页:图;21cm
- 丛编项:
- 调味品丛书
- 个人责任者:
- 宋钢 主编
- 学科主题:
- 调味品
- 中图法分类号:
- TS264
- 书目附注:
- 有书目
- 提要文摘附注:
- 本书介绍了调味品的分类、有关味觉味道的机理、调味品的味感特征、香气成分的产生途径和各种调品和各种调味品的加工技术。书中详细说明了酱油、酱类、食醋、酒类调味料、动植物提取物、汤料、渍裹涂调料、复合鲜味剂、复合香辛料等调味产品和原料的特点、生产工艺、设备、技术难点，对调味品的成分分析、应用以及与一些食品材料的搭配均有涉及。
- 随书光盘:
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 |
| TS264/21 | 00959459 |  西区密排2区
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可借 | |
| TS264/21 | 00959460 | 东3层4区
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可借 |
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