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- 题名/责任者:
- Lawrie's肉品科学/R. A. Lawrie, D. A. Ledward 周光宏译
- 出版发行项:
- 北京:中国农业大学出版社,2009
- ISBN及定价:
- 978-7-81117-278-2 精装/CNY118.00
- 载体形态项:
- 344页:图;30cm
- 统一题名:
- Lawrie's meat science
- 个人责任者:
- 里德瓦 (Ledward, D. A.) 著
- 个人责任者:
- 劳瑞 Lawrie, R. A.) 著
- 个人次要责任者:
- 周光宏 译
- 学科主题:
- 肉制品-食品加工
- 中图法分类号:
- TS251.5
- 一般附注:
- 国家重大出版工程项目
- 版本附注:
- 据原书第7版译出
- 出版发行附注:
- 本书由Woodhead出版公司授权出版
- 责任者附注:
- 责任者规范汉译姓: 劳瑞
- 书目附注:
- 有书目 (第231-271页) 和索引
- 提要文摘附注:
- 《Lawrie's肉品科学》是从事肉类产业的研究人员的必备用书。该书旨在从生物化学角度认识肉的生产、贮藏和加工及肉的食用品质的变化。如果您对肉的生产及其营养有疑惑，请阅读《Lawrie's肉品科学》，该书全面介绍了肉用动物的生长发育、肌肉向食肉的转变、肉的食用品质及其营养成分的消化吸收。
- 随书光盘:
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 |
| TS251.5/28 | 00980984 |  西区4层
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可借 | |
| TS251.5/28 | 00980985 | 东3层4区
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可借 |
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