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题名/责任者:

中国烹调数字化工艺学

出版发行项:

北京:中国商业出版社,2013

ISBN及定价:

978-7-5044-8094-1 精装/CNY80.00

载体形态项:

650页, [1] 页图版:摹真;25cm

并列正题名:

Chinese cooking digital technology

个人责任者:

刘正顺, 1945- 编著

学科主题:

烹饪理论-研究-中国

中图法分类号:

TS972.11

相关题名附注:

英文并列题名取自封面

责任者附注:

封面题: 刘正顺编著

书目附注:

有书目 (第649页)

提要文摘附注:

本书以现有传统的烹饪营养学、烹饪原材料学、烹饪化学及中式烹调技术等为研究对象, 以定性、定量、标准化、数字化为标准, 以实录法的手段对传统的中式烹调工艺、技术和方法进行改造, 形成了自己的烹饪理论和技术体系。做菜、做面点等都可以按照多少度油温、多少时间的方法进行标准化精细操作。

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