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题名/责任者:

食品生物化学/姜毓君, 邵美丽主编

出版发行项:

北京:中国林业出版社,2023

ISBN及定价:

978-7-5219-2191-5/CNY65.00

载体形态项:

345页:图;26cm

并列正题名:

Food biochemistry

丛编项:

国家林业和草原局普通高等教育“十四五”重点规划教材

个人责任者:

姜毓君 主编

个人责任者:

邵美丽 主编

学科主题:

食品化学-生物化学-高等学校-教材

中图法分类号:

TS201.2

相关题名附注:

英文题名取自封面

书目附注:

有书目 (第341-345页)

提要文摘附注:

本书以人和食物的关系为中心，在介绍食品中水、糖类、脂类、蛋白质、核酸等组分的组成、结构、理化性质及生物学功能的基础上，重点介绍糖类、脂类、蛋白质、核酸四类生物大分子在体内的代谢过程和代谢调控机制；同时对食品加工储藏过程中的糖类、脂类及蛋白质的生物化学变化和现代生物化学技术在食品中的应用也进行相应介绍，使学生不仅能够掌握食品物料成分的基本特性，也能从分子水平认识、理解食品成分在人体内的代谢规律及其对人类生命活动的重要意义。

使用对象附注:

本书适用于高等院校食品科学与工程或生物相关类专业的本科生、研究生、科研工作者及生产一线科技人员

豆瓣简介：

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