MARC状态:审校 文献类型:中文图书 浏览次数:38
- 题名/责任者:
- 食品脂类学/主编于修烛
- 出版发行项:
- 北京:科学出版社,2021
- ISBN及定价:
- 978-7-03-069079-1/CNY49.00
- 载体形态项:
- 227页:图;26cm
- 并列正题名:
- Food lipids
- 丛编项:
- 食品科学与工程类系列规划教材
- 个人责任者:
- 于修烛 主编
- 学科主题:
- 食品-脂类-高等教育-教材
- 中图法分类号:
- TS201.2
- 相关题名附注:
- 英文题名取自封面
- 书目附注:
- 有书目 (第225-227页)
- 提要文摘附注:
- 本书系统地论述了食品脂类的分类、特性及分析检测技术。全书共分为六章, 内容包括食品脂类的组成与来源、物理化学特性、氧化与抗氧化、制备与加工、营养和分析检测。本书在保持食品脂类类型、来源及特性的基础知识和内容完整的基础上, 力求体现食品脂类学发展的最新动态和未来趋势, 使其更具科学性、先进性、实用性, 力求理论与实践的密切结合。
- 使用对象附注:
- 科学出版社“十四五”普通高等教育本科规划教材
- 随书光盘:
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索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 |
TS201.2/163 | 01510901 | 总馆 | 可借 | |
TS201.2/163 | 01510902 | 总馆 | 可借 |
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