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题名/责任者:

日本人气餐厅主厨烤肉切割与腌制完全教程/(日) 旭屋出版编辑部编著 邹伟杰译

出版发行项:

北京:人民邮电出版社,2019

ISBN及定价:

978-7-115-50814-0/CNY79.00

载体形态项:

201页:彩图;26cm

统一题名:

肉の切リ方味付け

个人次要责任者:

邹伟杰 译

团体责任者:

旭屋出版编辑部 编著

学科主题:

肉制品-烧烤-菜谱-日本

中图法分类号:

TS972.183.13

出版发行附注:

日文原版由旭屋出版有限公司出版 简体中文版由旭屋出版有限公司通过Tuttle-Mori Agency和北京可丽可咨询中心授权出版

提要文摘附注:

本书是一本针对专业厨师的烤肉制作与腌制完全教程，书中不仅介绍了牛肉的各个部位的切割基础手法，还网罗了东京、神奈川、兵库、大阪等日本十一家最具人气的烤肉店主厨的烤肉切割与腌制秘籍。书中配有详细全面的步骤图解过程，将人气餐厅的人气肉品的切割与腌制过程一一展示，详细实用。

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