MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：117
- 题名/责任者:
- 鹅肉嫩化及加工技术/高海燕，马汉军著
- 出版发行项:
- 北京:科学出版社,2014
- ISBN及定价:
- 978-7-03-040630-9/CNY68.00
- 载体形态项:
- 155页:图;24cm
- 个人责任者:
- 高海燕 著
- 个人责任者:
- 马汉军 著
- 学科主题:
- 鹅-禽肉-肉制品-食品加工
- 中图法分类号:
- TS251.5
- 一般附注:
- 河南省科技著作出版项目资助 河南省基础与前沿技术研究计划资助 河南省高校科技创新团队支持计划资助
- 提要文摘附注:
- 本书介绍了鹅肉嫩化研究进展，鹅的屠宰与贮藏，不同磷酸盐对鹅肉嫩化效果的影响，菠萝汁、生姜汁和木瓜蛋白酶对鹅肉嫩化效果的影响，响应面法优化鹅肉复合嫩化剂的研究，超高压技术嫩化鹅肉效果的研究，麻辣风味鹅肉的研究；同时，介绍了鹅肉腌腊制品、熏烤制品、肉干制品、酱卤制品、油炸制品的生产技术。
- 随书光盘:
全部MARC细节信息>>
| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 |
| TS251.5/46 | 01114473 |  西区4层
|
可借 | |
| TS251.5/46 | 01114474 | 东3层4区
|
可借 |
显示全部馆藏信息