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题名/责任者:

发酵完全指南:风味营养和方法/(美) 桑德尔·埃利克斯·卡茨著 魏思静译

出版发行项:

成都:四川人民出版社,2020

ISBN及定价:

978-7-220-12017-6/CNY42.00

载体形态项:

16, 276页:图;21cm

统一题名:

Wild fermentation

其它题名:

风味营养和方法

个人责任者:

卡茨 (Katz, Sandor Ellix) 著

个人次要责任者:

魏思静 译

学科主题:

发酵食品-指南

中图法分类号:

TS2-62

一般附注:

后浪

责任者附注:

桑德尔·埃利克斯·卡茨, 最终成为一名发酵实验家和美食作家。

书目附注:

有书目 (第270-276页)

提要文摘附注:

本书中读者会学到各种发酵方法, 教读者如何做出即美味又营养的食物和饮料。该书聚焦于制作过程, 不是一般食谱的格式。因为发酵比起烹饪还具有机动性和变化性, 所以作者会告诉我们“如何”及“为何”发酵, 当你有了这样的理解力, 你会发现制作配方俯拾皆是, 甚至还可以在探索时, 尽情发挥自己的创意制作出美味的发酵食品, 当我们回归自然, 追求原始的纯朴的食材本味时, 这本发酵指南会指导我们制作发酵食品, 该书具有较强的实用性, 有一定的社会效益和出版价值。

豆瓣简介：

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