- 题名/责任者:
- 食品配方设计7步/刘静, 邢建华编著
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2007
- ISBN及定价:
- 978-7-122-00728-5/CNY28.00
- 载体形态项:
- 329页:图;20cm
- 个人责任者:
- 邢建华 编著
- 个人责任者:
- 刘静 编著
- 学科主题:
- 食品加工-配方
- 中图法分类号:
- TS205
- 书目附注:
- 有书目 (第326-329页)
- 提要文摘附注:
- 本书以理论加案例的形式，全面讲解了如何进行食品配方设计。在概述了食品配方设计要求和规律的基础上，分7步介绍了主体骨架设计、调色设计、调香设计、调味设计、品质改良设计、防腐保鲜设计和功能性设计。
- 使用对象附注:
- 本书可供食品行业的技术人员参考，也可作为相关院校食品专业师生的教学参考用书。
- 随书光盘:
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 |
| TS205/89 | 00939501 |  西区密排2区
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可借 | |
| TS205/89 | 00939500 | 东3层4区
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可借 |
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