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- 题名/责任者:
- 食品感官评价/杜双奎, 韩北忠, 童华荣主编
- 版本说明:
- 第3版
- 出版发行项:
- 北京:中国林业出版社,2023
- ISBN及定价:
- 978-7-5219-2217-2/CNY49.00
- 载体形态项:
- 278页:图;26cm
- 并列正题名:
- Food sensory evaluation
- 个人责任者:
- 杜双奎 主编
- 个人责任者:
- 韩北忠 主编
- 个人责任者:
- 童华荣 主编
- 学科主题:
- 食品感官评价-高等学校-教材
- 中图法分类号:
- TS207.3
- 相关题名附注:
- 英文题名取自封面
- 书目附注:
- 有书目 (第251-254页)
- 提要文摘附注:
- 本书内容分为食品感官评价基础与条件、感官评价技术及应用、感官质量客观化评价的发展、食品感官评价实验、附表共5个部分。绪论、第1章和第2章为感官评价基础与条件部分，感官评价基础主要讲述食品感官评价的发展历史、食品感官特性、感官及其感觉过程、感官评价过程中出现的生理和心理效应；食品感官评价条件包括物理条件要求和评价员的筛选与培训。第3章至第6章为感官评价技术及应用部分，着重讲述分析型感官评价方法，阐述情感型评价技术，介绍感官评价在质量控制和新产品开发中的典型应用。第7章为感官质量客观化评价的发展部分，着重介绍质地、风味等感官特性的客观化评价技术及其发展。实验部分放于附录中，附录中的附表为感官评价设计及统计分析用表。
- 随书光盘:
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 |
| TS207.3/43(3) | 01394137 |  总馆
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在编 | |
| TS207.3/43(3) | 01394138 | 总馆
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在编 |
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