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题名/责任者:

未来食品:现代科学如何改变我们的饮食方式/(美) 大卫·朱利安·麦克伦茨著 董志忠, 陈历水主译

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2020

ISBN及定价:

978-7-5184-3059-8 精装/CNY158.00

载体形态项:

373页:图 (部分彩图);27cm

统一题名:

Future foods : how modern science is transforming the way we eat

其它题名:

现代科学如何改变我们的饮食方式

个人责任者:

麦克莱门茨 (McClements, David Julian) 著

个人次要责任者:

董志忠 主译

个人次要责任者:

陈历水 主译

学科主题:

食品-研究

中图法分类号:

TS2

责任者附注:

大卫·朱利安·麦克伦茨, 出生于英国英格兰北部, 长期生活在美国加利福尼亚州和马萨诸塞州以及爱尔兰、法国等地, 是美国马萨诸塞大学食品科学系的杰出教授, 主攻食品设计和纳米技术领域。

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书中提出一些问题: 食品的结构是什么样子的? 声音和颜色如何影响味觉? 我们家里都会有3D食品打印机吗? 纳米技术和基因编辑应该被用来优化我们的食物吗? 这些新技术安全吗? 如果能带来更可持续的食物供应, 你会吃虫子吗? 素食者应该自食其力来吃饭吗? 营养品和益生菌能阻止癌症吗? 美味食物的分子基础是什么? 通过提问和解答, 对食品产业的未来做出思考和判断, 强调在食品科学方面正在取得的许多令人兴奋的成就, 并展示它们在解决与现代食品供应有关的重要问题上的应用, 如解决慢性病、喂养全球人口、减少食物浪费以及创造更健康美味的食品。

豆瓣简介：

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