MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：86
- 题名/责任者:
- 日本面包师的经典配方/王森主编
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2019
- ISBN及定价:
- 978-7-5184-2429-0 精装/CNY88.00
- 载体形态项:
- 164页:彩图;27cm
- 丛编项:
- 王森世界名厨学院
- 个人责任者:
- 王森 主编
- 学科主题:
- 面包-烘焙
- 中图法分类号:
- TS213.21
- 提要文摘附注:
- 本书以日式面包发展为主线分类，列举日式改良的传统欧式面包和日本著名创新面包，讲述四十余款日式面包的制作流程和重点。在理论部分介绍日式面包操作重点与难点，并以面粉为切入点讲解日式、法式和中国面包的区别以及改良方法。
- 随书光盘:
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 |
| TS213.21/23 | 01466620 |  西区密排2区
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可借 | |
| TS213.21/23 | 01466619 | 东3层4区
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可借 |
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