MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：82
- 题名/责任者:
- 肉类风味食品用香精的制备与分析/张玉玉著
- 出版发行项:
- 北京:中国农业出版社,2019
- ISBN及定价:
- 978-7-109-25705-4/CNY58.00
- 载体形态项:
- 376页:图;23cm
- 个人责任者:
- 张玉玉 著
- 学科主题:
- 肉制品-食品加工-香精-制备
- 中图法分类号:
- TS251.5
- 责任者附注:
- 张玉玉, 工学博士, 现为北京工商大学轻工科学技术学院副教授, 博士生导师。
- 书目附注:
- 有书目 (第357-376页)
- 提要文摘附注:
- 本书主要介绍了食品用香精的基本概念, 制备原理和方法, 详细阐述了鸡肉、牛肉、猪肉等三类风味食品用香精的制备方法, 包括酶解、热反应、调配等的工艺及配方, 并对三类风味食品用香精的香气和滋味成分进行了详细的解析。
- 随书光盘:
| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 |
| TS251.5/72 | 01474751 |  西区4层
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可借 | |
| TS251.5/72 | 01474750 | 东3层4区
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可借 |