MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：28
- 题名/责任者:
- 食物中复杂碳水化合物/聂少平, 殷军艺主编
- 出版发行项:
- 北京:科学出版社,2022
- ISBN及定价:
- 978-7-03-071807-5/CNY368.00
- 载体形态项:
- 631页:图;27cm
- 并列正题名:
- Food complex carbohydrates
- 个人责任者:
- 聂少平 主编
- 个人责任者:
- 殷军艺 主编
- 学科主题:
- 食品化学-碳水化合物-研究
- 中图法分类号:
- TS201.2
- 相关题名附注:
- 英文并列题名取自封面
- 书目附注:
- 有书目
- 提要文摘附注:
- 本书主要讲述食物中的非淀粉多糖 (后续简称“多糖”)，包括普通食物 (谷物、香菇、茶叶)、药食两用资源 (灵芝、铁皮石斛、茯苓、枸杞、黄芪)、可用于保健食品物品 (芦荟、车前子) 和我国民众偏好食用的虫草等来源多糖，同时考虑到人们对其他复杂碳水化合物也感兴趣，部分内容还涉及淀粉、果胶、抗性低聚糖等，对在自然界中与复杂碳水化合物关系紧密的木质素也进行了介绍，全文共二十一章。
- 随书光盘:
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